Hamsinin Derin Dondurucuda Saklama Süresi

Balık sezonunun başlamasıyla birlikte hamsi, tezgahlarda sıkça görülen ve uygun fiyatıyla öne çıkan balık türleri arasında yerini aldı. Taze hamsiyi uzun süre muhafaza etmek isteyen tüketiciler, balığın kalitesini düşürmeden dondurucuda ne kadar süreyle saklanabileceğini ve doğru saklama koşullarını araştırıyor.

Karar'da yayınlanan habere göre, ev tipi derin dondurucularda sıcaklığın -18 derece veya daha altında sabit tutulması, balığın kalitesinin korunması açısından kritik önem taşıyor. Hamsi yağlı bir balık olduğu için dokusunu ve tazeliğini yitirmeden tüketilebilmesi adına önerilen saklama süresi 2-3 ay olarak belirtiliyor. Kesintisiz soğuk zincirde kalsa dahi, orijinal lezzetin en iyi bu süre zarfında korunduğu vurgulanıyor.

Dondurma işlemi, bayat balığı taze hale getirmez; bu nedenle sürece mutlaka taze balıkla başlanmalıdır. Başları ve iç organları temizlenen hamsiler, soğuk suyla hızla yıkanmalı ve suda bekletilmemelidir. Fazla suyun buz kristallerine dönüşerek balık dokusunu bozmasını önlemek amacıyla süzgeçte bekletilen hamsiler, kağıt havlu ile kurulanarak hemen paketlenmelidir.

Paketleme aşamasında yapılan en yaygın hata, tüm hamsilerin tek bir poşete konulmasıdır. Dondurucuda birbirine yapışan balık kütlesinden tek öğünlük porsiyon ayırmak güçleşir. Çözülen balığın yeniden dondurulması lezzet kaybına yol açacağından, hamsilerin baştan itibaren tüketilecek miktarda porsiyonlara ayrılarak paketlenmesi tavsiye ediliyor.

Pişirme öncesinde hamsinin oda sıcaklığında veya tezgahta bekletilmesi, bakteri üretimi ve gıda güvenliği açısından risk oluşturuyor. En sağlıklı çözdürme yönteminin, balığın buzdolabının alt rafında yavaşça çözdürülmesi olduğu belirtiliyor.

TürkAta Haber Ajansı
Vatan Haber