Ispanaktaki kum ve toprağı temizlemenin püf noktaları

Sonbahar ve kış aylarında sofraların sık konuklarından olan ıspanak, yapraklarının arasında barındırdığı kum ve toprak nedeniyle özenli bir temizlik gerektiriyor. Yemeğin lezzetini olumsuz etkileyen bu kalıntılardan kurtulmak için sebzeyi yalnızca musluk altında yıkamak yeterli olmuyor. Özellikle kökleriyle satılan ıspanaklarda yaprak ve saplarda toprak birikintileri görülebiliyor.

Artigercek'te yayınlanan habere göre, ıspanak yemeği, börek ve çorba hazırlarken en çok zaman alan aşamalardan biri sebzenin temizlenmesi. Bu nedenle pişirme öncesinde ıspanağın dikkatlice ayıklanması ve bol suyla yıkanması gerekiyor. Doğru yıkama tekniği hem kum ve toprağı uzaklaştırıyor hem de gıda güvenliği açısından önem taşıyor.

Temizliğe başlamadan önce ıspanağın köklerinin kesilmesi, sararmış ve zarar görmüş yaprakların ayıklanması öneriliyor. Yaprakların birbirinden ayrılarak geniş bir kaba alınması, aralarında kalan kumun suya geçmesini kolaylaştırıyor. Demet halinde yıkamak, yaprakların birleştiği bölgelerdeki toprağın temizlenmesini zorlaştırdığı için tek tek ayırmak daha etkili bir yöntem olarak gösteriliyor.

Geniş bir kabın soğuk içilebilir suyla doldurulması ve ıspanakların bu suda hafifçe hareket ettirilmesi, toprağın ayrışmasını sağlıyor. Birkaç dakika bekledikten sonra yapraklar sudan alınarak başka bir kaba aktarılıyor. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken nokta, suyun ıspanaklarla birlikte boşaltılmaması; zira kum ve toprak kabın dibine çöküyor. Suyun berraklaşana kadar işlemin tekrarlanması gerektiği, son olarak yaprakların akan su altında durulanması gerektiği ifade ediliyor.

Yıkama suyuna sirke veya karbonat eklemenin zorunlu olmadığı, bu maddelerin zararlı mikroorganizmaların tamamını ortadan kaldırmayı garanti etmediği belirtiliyor. Temel yöntemin yaprakları akan içilebilir su altında iyice yıkamak olduğu vurgulanıyor. Sabun, bulaşık deterjanı veya doğrulanmamış kimyasal ürünlerin kullanılmaması gerektiği kaydediliyor.

Yıkanan ıspanakların süzgeçte fazla suyunun akıtılması, özellikle börek ve kavurma yapımında önem taşıyor. Ispanak pişerken zaten su bıraktığı için yıkama suyunun da üzerinde kalması yemeğin fazla sulanmasına yol açabiliyor. Salata kurutucusu kullanmak veya yaprakları temiz bir mutfak havlusuyla kurulamak bu aşamada işe yarıyor.

Çabuk bozulabilen bir sebze olan ıspanağın, mümkünse tüketileceği zamana yakın yıkanması öneriliyor. Önceden yıkanacaksa yaprakların iyice kurutulup kapalı bir kapta buzdolabında saklanması gerekiyor. Oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemesi, sümüksü yapı, kötü koku veya çürüme görülen yaprakların tüketilmemesi gerektiği aktarılıyor.

TürkAta Haber Ajansı
Vatan Haber